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食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

平衡膳食，合理營養(yǎng)

提高大鍋菜的質(zhì)量，根本的問題是應(yīng)考慮大鍋菜能否給人們提供足夠的熱量，能否滿足人們正常的生理、生活、勞動和工作的需要，而且各種營養(yǎng)素之間的攝入量是否平衡，能否達(dá)到平衡膳食，合肥食堂承包，合理營養(yǎng)的需要，高校食堂承包服務(wù)，它是提高大鍋菜質(zhì)量的實(shí)質(zhì)性問題，也是一個需要通過長期努力逐步解決的問題。

就如前的條件來說或，要做到平衡膳食，合理營養(yǎng)以提高大鍋菜質(zhì)量應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

對植物類的原料要做到先洗后切，盡量少泡，以減少水溶性維生素的損失；

米飯盡量做到用盒、盤蒸制，逐步淘汰撈飯，工業(yè)區(qū)食堂承包，以利米飯中VB1、VB2的保存；

提高豆制品的使用量，盡量保證和滿足人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；

多供應(yīng)新鮮蔬菜，特別是各種植物菌類，花生以及部分含鐵、鈣高的食物，滿足部分老職工、特殊病人及女職工等的特殊生理需要。

學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學(xué)校食堂存在逆向選擇問題，食堂承包餐飲，與食堂的經(jīng)營模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對外招標(biāo)承包的，誰出的標(biāo)價高或有內(nèi)部關(guān)系，誰就會拿到經(jīng)營權(quán)。受利益的驅(qū)動，學(xué)校對經(jīng)營權(quán)的分配一般只考慮承包費(fèi)的高低，很少顧及經(jīng)營資質(zhì)，是否守信，是否有經(jīng)營能力等等。這樣一來，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。

另外，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢群體，在校規(guī)校紀(jì)等各種規(guī)章度下，針對飯菜質(zhì)量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權(quán)，只能被動的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

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